Kaffee entkoffeinieren - so geht's

Es gibt mehrere Verfahren, um Koffein aus Kaffeebohnen zu entfernen. In allen wird Wasser benutzt und das Grundprinzip ist sehr ähnlich. Allerdings ist folgendes gut zu wissen:

• Ob mit oder ohne Koffein - jede Kaffeemarke hat ihre eigenen Geschmack/eigenes Aroma.
• Koffein ist geschmacklos.
• Kaffeebohnen werden immer vor dem Rösten entkoffeiniert.
• Bei allen Verfahren wird eine schonende Bearbeitung angestrebt.
• Arabica-Bohnen eignen sich besser zum Entkoffeinieren; sie enthalten von Natur aus weniger Koffein als Robusta-Bohnen.
• Das Entkoffeinierungsverfahren ist nicht immer auf der Verpackung angegeben.

Für das volle Kaffeearoma eines jeden Kaffees muss die Qualität der Bohnen stimmen, es muss auf eine schonende Behandlung der Bohnen geachtet werden und auf die passende Röstung. Schließlich kommt es darauf an, wie dann der Kaffee zubereitet wird (Dosierung, Wasserqualität, Brühtemperatur...).

Der Coffee Gentleman sagt

James Hoffmann, der coffee gentleman aus England, erklärt, worauf du beim decaf achten solltest (Instagram-post März 2024), wenn es dir vor allem um den Kaffeegeschmack geht ("the taste of a coffee drink"):  "So let me give you some tips on how to get the best out of it." Decaf drinkers are the purest coffee drinkers [ca 5 Minuten, humorvoll erklärt].

Verfahren zum Entkoffeinieren

Aroma/Geschmack können von dem gewählten Entkoffeinierungsverfahren beeinflusst werden. Ganz entscheidend ist aber die Sorgfalt des Herstellers.

Es gibt mehrere Verfahren, um das Koffein aus der Kaffeebohne zu entfernen. In allen wird Wasser benutzt und das Grundprinzip ist sehr ähnlich:

1. Befeuchten/mit Wasserdampf besprühen
2. Entkoffeinieren mit oder ohne Lösungsmittel
3. Trocknen.

Die rohen Kaffeebohnen müssen befeuchtet werden, damit sie quellen und ihre Poren öffnen. Ein Extraktionsmittel (Lösungsmittel), das das Koffein herauslöst, kann dann eindringen, bindet Koffein und wird wieder herausgespült. Die Kaffeebohnen werden getrocknet und können geröstet werden.

Je nach Verfahren werden unterschiedliche Lösungsmittel eingesetzt. Alle Verfahren dauern mehrere Stunden und müssen mehrmals wiederholt werden, da immer nur ein Teil des Koffeins entzogen wird. In allen Verfahren versucht man, die Kaffeebohnen so schonend wie möglich zu behandeln, um möglichst alle Geschmacks und Aromastoffe zu erhalten.

1. Das CO2-Verfahren
2. Entkoffeinieren mit Lösungsmittel Ethylacetat
3. Entkoffeinieren mit Lösungsmittel Dichlormethan (DCM)
4. Das Schweizer-Wasser-Verfahren
5. Das Triglycerid-Verfahren